「梅一輪（うめいちりん）」

練切り巻き　中こし餡

寒中、他に咲く花のない中で細枝の先に咲くのは、一輪の梅の花。その梅の花の色、香りからやがて訪れる春の暖かみが感じられます。塩瀬の「梅一輪」はそんな情景を思い浮かべて名付けられた、絵画のような一品です。

千筋（せんすじ）と呼ばれる器具の上でのして筋をつけます。ちょうど真ん中には梅の木の枝、そして一輪の花とつぼみ。この繊細な練り切りを丸くするのは職人の熟練の腕が必要です。

新春の情景を思い浮かべながら、是非お召し上がりください。