「鉄仙（てっせん）」

ういろう　しべ付き　中黄身餡

クレマチスの仲間の鉄仙。室町時代に中国から渡来したと言われています。白と紫の落ち着いたカラーで、その清楚な雰囲気で茶花としてたくさんの人に親しまれてきました。

針金のように強いつるを持ち、名前の由来とも。その強い生命力や結びつきから婚礼の場でも用いられてきました。

塩瀬の鉄仙は、ういろうをのして手作業で二回折りたたみ六角形の花弁を作ります。中心になる餡玉は黄身餡。黄身餡は表面がサラサラになる性質を持っており、ういろう製の生地がはがれやすく、秘伝の技で調整します。白い練り切りでしべをつくって、どこか洋のテイストも感じさせる美しい鉄仙の完成です。