求肥　中　白餡　羊羹葉付き　焼き印あり

秋の季語にもなっている白い花弁の白菊。秋の季節にあって決して華やかではありませんが、その佇まいは控え目で清楚さがあります。

塩瀬の「白菊」は焼き印で花弁を表現。熱を持った鉄板にひとつひとつ並べてひっくり返していきます。短いと色合いが薄く、長いと焦げてしまう、そのちょうどいい塩梅が難しい上生菓子です。