「清流（せいりゅう）」

寒天巻き（水色）　中白餡

春の雪解け水、新緑に降る雨、大地からの湧き水、山間を豊かな清流が流れ、やがて川の本流へとつながっていきます。
塩瀬の「清流」は青い錦玉羹でその豊かな清流を表現します。

この錦玉羹は大きな塊を波型の包丁で横に切り分けて作っていきます。刃の角度をつけすぎると亀裂が入ってしまい商品にならなくなってしまいます。
亀裂を入りにくくする為、また適度な粘り気と腰を出すため、配合する水あめの塩梅が重要です。
せっぺいから作られるもっちりとした生地を中に包んで、涼を感じる上生菓子が出来上がります。