練り切り巻き　中　白餡

落とし文というオトシブミ科の小さな虫が、楢、クヌギ、栗の葉などの葉っぱを器用に巻き、その中に卵を産み地面に落とします。

地面に落ちたその様を落とし文、平安時代から行われていた思いを伝えたい人の近くの路上に落としておく文と重ねたのです。

葉の筋まで丁寧に作られ、かわいらしく巻かれた塩瀬の「落とし文」。

将軍に献上された格の高い上生菓子と呼ばれるお菓子たち。塩瀬は江戸時代に幕府御用を務める中で数多くの上生菓子を作ってきました。いまでもたくさんのレシピが存在し、毎月毎に異なる種類を作っています。塩瀬の中でも限られた職人の手で作られる上生菓子。今でもその味を伝えます。