寒天　淡雪羹　練り切り鮎入り

水の音。川のせせらぎの音が聞こえます。水面に波紋が広がるその水辺を覗いてみると、その中には一匹の鮎。優雅に泳ぐその様に涼しさを感じます。

「水辺」は淡雪羹をベースに涼しい水辺を寒天で表現、波紋の細かな表現にも職人の技を感じることが出来ます。

将軍に献上された格の高い上生菓子と呼ばれるお菓子たち。塩瀬は江戸時代に幕府御用を務める中で数多くの上生菓子を作ってきました。いまでもたくさんのレシピが存在し、毎月毎に異なる種類を作っています。塩瀬の中でも限られた職人の手で作られる上生菓子。今でもその味を伝えます。