「ころ柿」

ころ柿とは干し柿のこと。軒下につるして乾燥させてつくるその光景は昔ながらの秋の風物詩です。
名前の由来は天日で乾燥させる時にころころと位置を変えて太陽の日を当たるようにするためだとか。
その表面は甘み成分の結晶化が進み白い粉が吹きます。
柔らかく上品な甘さのころ柿は今も昔も人気の甘味です。

塩瀬の「ころ柿」は食べ口にこだわり、通常の餡に水飴（ネキ）をきかせたネキ餡を用い、もっちり求肥で包みます。
ころ柿が白い粉を吹くように、その上に微塵粉（お米の粉）を纏わせ結晶を表現するのですが、塩梅が悪いと水分を吸ってべとべとに。
これを防ぐために微塵粉を蜜で固めて作った落雁種を削るのです。

職人の知識とテクニックが詰まった「ころ柿」の完成です。
本物の「ころ柿」と見間違う出来栄えで、ファンも多い逸品です。