練り切り　中　こし餡

別名七変化、毛毬花。額紫陽花から改良された国産花。6、7月ごろ淡い紫色の花が多数球状になって咲き、梅雨の時期の代表的な花になっています。花色は白、紫、淡紅の順で変化することから七変化の名前でも呼ばれることもあります。塩瀬の紫陽花は複雑な変化を練り切りのグラデーションで表現、かわいらしい季節の上生菓子として人気の逸品です。