きんとん　中つぶし餡　練り切り栗羊羹がけ

秋の味覚として日本人の食に欠かせない栗。青い毬栗（いがぐり）が実ると、秋の訪れを感じます。秋が深まると毬が割れて中から褐色の実がのぞきます。この様を笑栗（えみぐり）と呼びます。

塩瀬の「早栗」はそんな秋の訪れを表現した上生菓子。練り切りでできた栗に羊羹がけで褐色の実を表現。この色合いとバランスの塩梅が難しく、職人の腕の見せ所です。向きを変えると色々な毬栗の表情が見えてくる、趣向が凝らされた逸品です。