塩瀬と言えばお饅頭。お饅頭と言えば塩瀬。
初代林浄因は1349年に中国より来日しました。中国では肉の入った饅頭づくりが得意だった浄因は肉が食べられない僧侶の為に小豆を甘葛煎(あまづらせん)という植物から抽出した甘味で煮詰め、日本で初めての甘い小豆餡と、餡が入った饅頭を創作しました。当時としては画期的な浄因の饅頭は、寺院に集う上流階級の人々の心を次々と射止め、やがて宮中に献上するに至りました。そこから全国へと、饅頭と甘い餡の文化は広まっていき現在の和菓子文化を形作っていったのです。

塩瀬のお饅頭は大和芋と米粉、砂糖から皮を作る薯蕷饅頭というお饅頭です。薯蕷饅頭は７代目林紹絆が饅頭研究の為中国留学した際、宮廷料理に着想を得て考案した饅頭で、以来塩瀬の饅頭の基盤になっています。足利義政公は自分の時代に塩瀬の饅頭が世に出されたことを誇りとし直筆の「日本第一番饅頭所林氏塩瀬」の看板を下賜しました。

毎朝職人が大和芋の皮を一つ一つ手作業で皮をむきすりおろし、その日の温度/湿度で調整しながら米粉と合わせこね上げて生地を作っています。大和芋のしっとりとした風味に、厳選された北海道エリモショウズとザラメ糖から作られる塩瀬の餡が合わさり上品な味が楽しめます。